Provenance Pérou
Comment ça pousse?
L’arbre ne supportant pas le gel, il s’épanouit sous leclimat tropical et dans des sols légèrement acides. Sous nos latitudes, il doitêtre protégé par un voile d’hivernage par temps froid. Une fois semé, il fautcompter de 4 à 6 ans pour que l’avocatier commence à produire des fruits. Cesont les fleurs de l’avocatier qui donnent des fruits dont la forme (ronde,ovoïde, en forme de poire, allongée) et la couleur (vert, jaune, rouge, noir,violet) varient selon la variété.
Contrairement à la plupart des fruits, les avocats poussentsur l’arbre sans mûrir. Ce n’est qu’à la récolte que le processus se déclenche.Un avocatier produit une bonne centaine de fruits par an. La majorité desavocats présents sur les étals proviennent d’Israël, d’Espagne et du Mexique.Au printemps et à l’été, les avocats proviennent du Kenya et d’Afrique du Sud.On trouve aussi une petite production d’avocats en Corse.
Un peu d'Histoire...
Les premières pousses d’avocatier ont été retrouvées aucours de fouilles dans les forêts tropicales du Mexique : elles datent de 8 000ans avant notre ère. À cette époque déjà, les Mayas et les Aztèques l’avaientintégré à leur régime alimentaire. À son arrivée en Amérique Latine au XVIesiècle, l’explorateur Cortès se vit offrir des avocats. Le chroniqueur quil’accompagne décrit le fruit bien mûr « comme du beurre », qui possède « ungoût délicat et crémeux ». Les populations indigènes l’appellent ahua qualt quidevient rapidement, par déformation aguagate puis avocat. L’avocat est ramenéen Espagne au XVIIe siècle et sa culture s’étend rapidement aux Antilles, à laCalifornie, l’Afrique, l’Australie, Israël, et bien évidemment à l’Espagne.
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